“春吃芽”,，每年到了這個(gè)時(shí)候,，花椒芽,、香椿芽,、枸杞芽都如約來到我們的餐桌上,，不妨趁著鮮嫩,，趕緊吃起來吧!

花椒芽有麻香

花椒芽的食用季一般為春夏季節(jié),。

雖然花椒芽的維生素C含量中等,，但是它的特點(diǎn)是維生素B2含量極其豐富，是一般蔬菜的幾倍甚至幾十倍,。而且,，其中的活性成分包括揮發(fā)油、麻味素,、生物堿,、黃酮及多酚類等,。其中，麻味物質(zhì)稱為麻味素,，主要為酰胺類物質(zhì),，具有麻醉、鎮(zhèn)痛,、殺菌等作用,，而黃酮及多酚類物質(zhì)具有很好的抗氧化性，對(duì)預(yù)防代謝性疾病具有一定益處,。

花椒芽有一股辛麻的香氣,，味道與花椒類似，但更清香適口,?；ń费可蠒?huì)有小刺，梗也是比較硬的,。如果是炸制,，去掉大梗就可以了，如果是炒或者攤軟餅,，則需要細(xì)細(xì)切碎,，同時(shí)注意不要扎到手。好在,，雖然嫩梗切的時(shí)候有點(diǎn)硬,，但烹飪熟了，就是帶點(diǎn)嚼勁的軟嫩的口感了,。用花椒芽來炒蛋、炒肉絲都棒極了,。軟炸花椒芽,、花椒芽煎餅，也同樣美味,。那一股淡淡的麻椒香味,，太開胃了!　(營(yíng)養(yǎng)師高睡睡)

香椿芽很鮮嫩

陽春三月，正是采食香椿的季節(jié),，嫩嫩的香椿芽,，是很多人喜歡吃的時(shí)令蔬菜。

香椿中含有香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物,，所以香椿具有非常獨(dú)特的香味,，可健脾開胃，增加食欲,。其食用部分是嫩芽,、嫩葉,，因其正在旺盛生長(zhǎng)，所以營(yíng)養(yǎng)成分特別豐富,。不過,，香椿一定要吃新鮮的，這樣口感更嫩,，營(yíng)養(yǎng)也流失少,，而且還關(guān)乎食品安全(初期硝酸鹽含量低)。

無論是焯水涼拌,，還是香椿拌豆腐,、香椿炒雞蛋、香椿煎餅,，甚至腌咸菜(當(dāng)腌菜的話,，可偶爾作為調(diào)劑)，都是對(duì)香椿美味的進(jìn)一步升華,。

想留住鮮嫩的香椿也有辦法,，放到冰箱里速凍。而且,，速凍之前也要用水焯一下,，研究表明，焯燙50秒鐘之后再凍藏,，不僅安全性大大提高,，而且維生素C也得以更好地保存。焯燙之后,，裝入封口塑料袋,，放在速凍格中，即可儲(chǔ)存1個(gè)月以上,，保持嫩綠和芳香特色,。(營(yíng)養(yǎng)師伊美)

花生芽易吸收

豆芽大家都熟悉，可花生芽卻少有人知,，其實(shí)它和我們平時(shí)手工發(fā)的黃豆芽,、綠豆芽一樣，不僅可以食用,，而且營(yíng)養(yǎng)很好,，還有很多保健功能。

發(fā)芽的花生是指在正常的條件下(合適的溫度,、濕度和空氣)發(fā)生在花生體內(nèi)的生理變化,。因此發(fā)芽的花生是可以吃的，而且營(yíng)養(yǎng)還加倍(但要確保沒有霉?fàn)€)，維生素C的含量大幅度上升,，蛋白質(zhì)含量也有一定程度的上升,，而且更容易被人體吸收利用，此外,，有研究顯示,，發(fā)芽的花生中可抗氧化的白藜蘆醇含量比不發(fā)芽的含量更高。

花生的發(fā)芽條件和霉菌發(fā)生的條件相仿,，花生儲(chǔ)藏溫度,、濕度和空氣條件合適的話，就會(huì)發(fā)芽(比如,，特別是剛剛下來的新花生,，比較濕，水分大),，當(dāng)然也會(huì)霉變,，容易感染黃曲霉菌素，因此如果是霉變后發(fā)芽的花生,，就不能吃了,。花生芽焯水后直接涼拌就是很好的吃法,，也可以搭配薄肉片炒著吃,。(營(yíng)養(yǎng)師李愛琴)