開壇香百里，洗甕醉千家!

冬日暖陽，漫步坂里,，群山環(huán)繞,，綠意盎然。坂里鄉(xiāng)位于福建省廈門市西北部長泰縣境內(nèi),，梁崗山脈西麓，境內(nèi)珠石山森林茂密，山泉長流,。受地勢和森林覆蓋率的影響，這里年平均氣溫19攝氏度,。元旦假期,，我來到這聞名遐邇的紅曲酒之鄉(xiāng)赴一場穿越時空的微醺之旅。

俗話說“酒不醉人人自醉”,，坂里鄉(xiāng)以“全國環(huán)境優(yōu)美鄉(xiāng)”聞名,，正達(dá)珠石觀音寺、“丹巖小桂林”,、百樟林,、黃西坑水庫等景點(diǎn)深藏在群山之中，與青山綠水交相輝映,，娟秀清麗的風(fēng)光讓人沉醉,。

一進(jìn)坂里，濃郁的紅曲酒香氣撲面而來,，融化了冬日的寒冷,。據(jù)記載，三國建安時期,，坂里鄉(xiāng)便盛行釀制紅曲酒,。《長泰縣志》載,，閩南因山地眾多,、叢林密布,，瘴氣橫行，瘟疫難除,，“建安三名醫(yī)”中的“醫(yī)仙”董奉懸壺濟(jì)世,，四處云游。他來到戴云山余脈——梁崗山,，用山下鄉(xiāng)里的稻米釀制出最早期的紅曲酒,，用以驅(qū)逐寒濕、活血化瘀,、治病健體,，救助百姓無數(shù)。當(dāng)?shù)匕傩找浴岸睢苯o山命名,，以銘記醫(yī)仙大德,。董奉山至今留有董奉制藥的煉丹爐和棋盤，“鳳山丹灶”屬長泰舊八景之一,。

坂里四周群山環(huán)抱,、樹木蔥蘢，甘甜清洌的梁崗山泉水和清新自然的空氣為紅曲酒的釀造提供了得天獨(dú)厚的條件,。如今,，質(zhì)樸的坂里人民將對紅曲酒的熱愛，融入古老的紅曲酒釀造工藝之中,。坂里人幾乎家家會釀酒,，他們把釀造紅曲酒稱為孵酒，在備齊優(yōu)質(zhì)糯米,、紅曲和梁崗山泉水后,，先將糯米洗凈浸軟，并用飯甑蒸透米心,。取出冷卻后再拌入紅曲,，用布巾蓋好保溫。經(jīng)三四天發(fā)酵,，便釀成香甜的酒釀,。此時，可過濾酒糟,，汲取酒漿為用,。如用陶甕密封慢火燉熟,，則可久存不變質(zhì),。其色紅如琥珀，且愈久愈醇,。未加水的酒釀,，香醇爽口,，令人心曠神怡。

“想要釀出好酒最好選擇墻壁厚的老房子,，冬暖夏涼,，而且釀酒跟做人一樣，為人淳樸干凈,，心情舒暢,，才能釀出好酒?！痹谝惶庒劸品坷?，一位精神矍鑠的大娘說出釀酒的訣竅，“溫度過高會燙死紅酒發(fā)酵的酵母,，天熱要多攪拌,，天冷就少攪拌。用心釀酒,，要像呵護(hù)初生的嬰兒般細(xì)膩,。”

“我花了10年時間,，開山挖掘出幾個用于釀酒的山洞酒窖,。每年農(nóng)歷十月以后是釀制紅酒好時節(jié)，好糯米得配上好缸好水好紅曲,，才能做出好的紅酒,。”一位非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人說,。

紅曲酒燜蝦,、紅曲酒燉番鴨、紅燒酒糟肉……有酒就有美食,，朋友的母親為我們準(zhǔn)備了一桌紅曲酒養(yǎng)生美食,。

據(jù)坂里鄉(xiāng)黨委書記黃麗坤介紹，2019年以來,，福建省委,、省政府提出要大力發(fā)展“兩紅”產(chǎn)業(yè)，即大紅袍和紅曲酒,。作為福建紅曲酒釀造基地,，坂里每年都會舉辦紅酒文化節(jié)，吸引了上萬名游客,，帶動了鄉(xiāng)村振興和旅游業(yè)發(fā)展,。“做好紅酒產(chǎn)業(yè),、講好紅酒故事,、傳承紅色文化,、釀造紅火日子是我們下一步的目標(biāo)?！秉S麗坤說,。