龍蝦,，在鄉(xiāng)村的溝渠、湖泊,、稻田中很多,。你看，龍蝦頭,、胸粗大,，外殼堅硬、腹部短小,、背腹扁平(可以伸縮)，舉著大鉗子,，生猛威風,。前些年，沒有人專門養(yǎng)殖龍蝦,，人們捕撈的盡是野生龍蝦,。隨著野生龍蝦的減少與市場需求的增加，有很多農民開始養(yǎng)殖龍蝦,，此時,，龍蝦的價格開始上漲了一些。

捕之趣

談到小龍蝦,，還要從我小時候說起,。我記得，在我童年的時候,，龍蝦與狗肉一樣,，是受人輕賤的，壓根兒上不了臺面,。記得那時,，一旦到了夏季,，一只只的龍蝦們便被村民們捉住了，丟在麻袋里裝著,，甩上拖拉機,，拖到村口，即便是很便宜的價格,，亦無人買去煮食,。勉強遇到龍蝦販子，他出五十塊錢,，然后就可以把一車全部拖走,，你還要感激涕零，討好似的說："真感謝!下次還要,，一定來找我!”

那時候,，村民們好像對小龍蝦，根本毫不在意,，在他們的觀念里,，還不如一鍋白斬雞來得痛快!一個很明顯的原因便是，龍蝦肉盡是硬殼包著,，并且肚腹上黢黑黢黑的,，特別臟，很難洗干凈,，忙于農活的大人們哪有閑情逸致坐下來一個一個地剝呀洗的,。

那時候的龍蝦全是野生的，不像現在全靠人工養(yǎng)殖,。捕龍蝦的方式也很特別,，不是像現在用網捕撈，而是一個一個地釣,。釣龍蝦是我們一幫小伙伴們每天最喜歡的游戲,，釣起來就忘乎所以，并且樂此不疲,。說到釣龍蝦,，那可有趣了。想釣龍蝦,，夏季首選的地方是在綠樹成蔭的下面,，樹蔭下面波瀾不驚，靠岸的水草不是很旺盛,。小蟲豸,、小魚蝦等最喜歡在此處“遨游”，因為這里微生物富足,，還很“偏僻”,，屬于龍蝦的樂園,。

通過一段時間的觀察，我覺得有些龍蝦很愚笨,?；蛘呖梢赃@么說，它們是“旁若無人”,，常常露出盔甲,，靠著水面的馬齒莧呼吸、覓食,。有些地方的龍蝦,，“閑著沒事”還會抱著蘆葦向上爬，甚至于會爬到蘆葦的頂部,。當然,，這些龍蝦自然很輕易地失去“自由”，成為別人的果腹之物,。

那時,，隨便找到一處小溝或者水池子，挑著竹竿,，竿頭系著繩子,，繩子上系著癩蛤蟆肉(青蛙肉、螺螄肉),。端坐岸邊,，將肉塊甩到水里，不需要幾分鐘,，一定有龍蝦啃肉,。這時，你只需要輕輕一提竹竿,，龍蝦便會露出水面,，一般是一只,，有時是兩只或三只,，倘使太急，機警的龍蝦會松開肉塊掉下去,。釣起龍蝦后,，千萬不要從正面去抓它，應該繞到它的背后,，趁其不備掐住它,。倘使不這樣，它會夾住你的手指的,，非常疼,。

吾鄉(xiāng)陳老漣晚年畫《幼時釣蝦圖卷》,，有小注云：“余少時嘗以棉花為餌釣大蝦，蝦足鉗其餌,，釣絲起,，蝦隨釣絲起出水，鉗尤不解,。只顧一食,，忘其登岸矣?！碑嬂锏奈r是龍蝦,，不是青蝦。夏天的時候,，大雨還沒有下,，孩子們穿過碧綠荷葉圍繞的田埂，在水池邊,，舉起掛了餌的竹竿,，將細繩子拋到水里，耐心地等待龍蝦上鉤,。清亮的水面倒映著孩子們稚嫩的臉,。小龍蝦則潛身于荇藻間，偶爾一彈,，銷聲匿跡,。釣小龍蝦，孩子們獲得的樂趣超過吃它的樂趣,。

在水質清澈的地方,，還可以看到龍蝦在水底爬來爬去，似乎自適其適,，恣意足樂,。龍蝦看到了肉餌，開始會后退兩步,，仔細觀察,，確定沒有危險后，再快速地舉鉗夾住肉塊,。龍蝦性貪婪,，在被人提出水面的時候還不肯放手。那呆呆的樣子,，讓人忍俊不禁,。只要能耐住性子，自然可以釣上半桶,。

有的人很能干,，白天釣了蝦子,，傍晚又用秧架子挑起蝦籠，慢慢地放入水塘或者水溝里,。待至第二天清晨起籠的時候,，你會得到意外的驚喜。為什么這么說呢?這是因為蝦籠里不僅有龍蝦,，還有小泥鰍,、細黃鱔、小黃顙等等魚蝦,?；蛟S你會從蝦籠里倒出一只兇惡的水蛇子，請你不必訝異,，這在鄉(xiāng)下是稀松平常的一件事情,。

但有些龍蝦經常在河岸的淤泥里打洞，然后藏在里面,，產卵生子,。對于這樣一種情況，我亦有辦法,，那便是拿了鍬去挖土,，直到挖出那只龍蝦。龍蝦不會屈服,，還會向我張牙舞爪,，表現自己的憤怒。

還有一次,，我在路邊發(fā)現了一只龍蝦,，于是彎下腰，準備抓住它,。這龍蝦的大螯很長,，長須顫抖飄忽，瞪著小眼,，口里滋著白沫,，作出要攻擊的樣子。誰料,，龍蝦擎著兩只大鉗子,，“雄赳赳,、氣昂昂”地沖向我,。我很惱怒，多次伸手去抓它,，卻以失敗告終,。觀察之后,，我覺得龍蝦的鉗子雖然兇猛，卻只能顧及前面,，攻擊范圍有限,，只要從背后捏住它的硬殼，縱然它“呲牙咧齒”亦毫無用處,。記住,，抓的時候要快，不然會被它的鉗子夾住,，很疼的,。

食之樂

龍蝦除了有捕撈帶來的趣味，還有食之產生的愉悅和快樂,。吃龍蝦的方法有很多,，可以說五花八門，有清蒸,、蒜蓉,、爆炒、麻辣蝦球等等做法,。前些年常見的有油燜大蝦,，如今新添了鹵蝦。不管怎樣,，只要味道足夠好,，便會令人饞涎頓生，忍不住嘖嘖輕嘆,。從前,，老人戲耍我道：“吃什么，補什么,?！蔽倚Φ溃骸俺粤她埼r肉，也只是補一點肉,，還能補充什么?”老人道：“龍蝦肉,，營養(yǎng)很豐富，但是不能多吃,，多吃了傷胃,。”我說：“知道了,，我才舍不得多吃呢,。我要留著賣掉。”

小時候,，我每次放假回來,，總會見到媽媽坐在門口，戴著橡皮手套,，修剪龍蝦,、清洗龍蝦。那些盆里的龍蝦,，長得不大,，卻很猖狂，舉著蝦鉗來回舞動,，好像準備與媽媽“血戰(zhàn)到底”,。媽媽刷刷剪剪，要反復清洗,，直到干凈為止,。

媽媽告訴我，買回活蹦亂跳的龍蝦,，必須先用鹽水泡上一兩個小時,，促使龍蝦吐出肚子里的臟物。再用刷子反復刷龍蝦腹部上的附著物,，刷干凈為止,。再用剪刀剪去龍蝦的胡須。

我?guī)蛬寢岦c燃灶口的火,，然后“哄”地一下子,，里面燒起來了。媽媽倒下油,，拿著鍋鏟,，翻炒龍蝦，按照熟透的程度,，相繼倒下花椒,、姜末、蔥花,、蒜泥等等佐料熗鍋,。漸漸地，我會聞到爆蔥姜的香味,，接著便是嗆鼻的辣味,，很可能讓人連續(xù)打幾個噴嚏。再加入生抽,、料酒,、啤酒等等，燜上半個小時后，淋上一點海鮮醬油起鍋,。

有一次，我招來了幾個好友,，媽媽忙里忙外,，弄了一大盆油燜的龍蝦。你瞧,，紅彤彤的龍蝦殼上,，淌著油珠，閃著亮光,，個個蜷曲成弓,。帶著塑料手套，掐頭剝殼,，蘸著醋或油辣子,，咀嚼龍蝦背部雪白的肉。大伙歡快地吃,，連大鉗子都嚼碎了,，舔里面的嫩肉，享受那份過癮和酣暢,。

其中,，有一個人是專門起早摸黑收購龍蝦的，他告訴我,，龍蝦裝箱之前,，還要按個頭大小分開。在一般的情況下,，龍蝦個頭越大,，價位越高，反之亦然,。他還告訴我們,，清蒸的做法：需要選擇很新鮮的龍蝦，抽去后面尾部的腸子,，再清洗干凈,，否則既不好看，又不好吃,。

養(yǎng)之道

最近幾年,，龍蝦的價格，在總體上是往上漲的,。龍蝦作為一種帶著田園風味的鄉(xiāng)土美食,，如今已風靡全國，每年的市場需求量都很大。今年,，我在菜市場見到有人賣龍蝦,，一問，才知道價格已經漲到二十多元一斤了,。

不知道你們注意到了沒有,，城里人對龍蝦非常喜歡，大到酒店,，小到飯館,，小龍蝦均是主打菜。至于路邊的大排檔,，更是把小龍蝦當作了金字招牌,，觥籌交錯、歡聲盈耳的熱烈場面全是小龍蝦帶來的,。有的商家還推出“吃小龍蝦,，送一箱啤酒”的活動。三五兄弟,，坐在一起,，大吃大喝，海闊天空地吹牛,，非常開心,。

由于市場上每天對龍蝦的巨大需求量，靠野生龍蝦早已是越來越供不應求了,。于是人們便想到了人工養(yǎng)殖龍蝦,，因為只有大批量地養(yǎng)殖小龍蝦，才能滿足市場上日益旺盛的需求,。最初養(yǎng)龍蝦的人基本上都是小規(guī)模的,，屬于小打小鬧。就是專門挖一個小水池,，把里面灌滿水,，施足肥，然后把龍蝦苗放在里面養(yǎng)殖,，每天喂食;隔一段時間要定期給池子換水或者給池水充氧,，以防龍蝦因為缺氧而死。為了防止龍蝦在夜間逃跑,，還要用高高的圍網把池子的四周圍起來,。由于養(yǎng)龍蝦的水面有限，市場上的龍蝦仍然處于供不應求的局面,，還是不能有效滿足人們日益增長的對龍蝦的需求,。后來人們又發(fā)明了一個養(yǎng)龍蝦的辦法,，那就是稻田養(yǎng)殖。

關于稻田養(yǎng)殖,，有一種說法是,，我們那里有一個農民多年種田，卻碰上糧食價格低迷,，他突發(fā)奇想,，在稻田的水溝里挖開水溝，把水溝拓深拓寬,，專門養(yǎng)一些小龍蝦,。豈料,，當年因為養(yǎng)蝦,，多收了五千多元。周圍的農民見到后,，紛紛效仿,，當地政府見到后，還給出了補貼政策扶持農戶開展“蝦稻共作”模式,。

現在在我們家鄉(xiāng)湖北的潛江,、監(jiān)利等地，人工養(yǎng)殖小龍蝦已蔚然成風,，它帶動了很多產業(yè),，增加了很多的就業(yè)機會。由這兩地輸出的龍蝦,，經過無數廚師的加工后,，被端上了全國各地的餐桌，活色生香,，令人大快朵頤,。我們監(jiān)利縣近年來還專門為它舉辦了節(jié)日，美其名曰：龍蝦節(jié),。那樣宏大的場面,，吸引了國內外的客商、附近的鄉(xiāng)民,，影響力不小于其它的節(jié)日,。小龍蝦受冷落的時期，一去不復返了,。

今年,，縣委副書記、縣長韓旭為監(jiān)利小龍蝦代言,，邀請社會各界到小城大愛的監(jiān)利來做客,，吃監(jiān)利蝦稻米,、喝監(jiān)利純糧酒、品監(jiān)利小龍蝦,。

韓旭稱監(jiān)利“用心做大一只蝦,，全力做強一袋米”，代表湖北開創(chuàng)了稻蝦連作種養(yǎng)體系的新格局,，成為全國稻蝦共作的技術標準制定之地,。監(jiān)利的小龍蝦產量大，去年的產量達到15萬噸,，已連續(xù)8年位居全國縣級第一;監(jiān)利的小龍蝦品質好,，產量大個頭大、肉質嫩,、蛋白質含量豐富,，北京、上海,、廣州,、武漢、成都等地的夜市餐桌上,，每10只小龍蝦就有1只來自監(jiān)利,。

小龍蝦養(yǎng)殖是監(jiān)利水產的拳頭產業(yè)，亦是監(jiān)利父老鄉(xiāng)親的“錢袋子”,。在黨的政策的溫暖和關懷下,，現在家鄉(xiāng)的各級政府和廣大人民群眾正奮發(fā)有為，全力做大做強小龍蝦品牌,，造福桑梓,，造福幾百萬監(jiān)利父老鄉(xiāng)親。(作者：監(jiān)利縣人大常委會  安頻)